Gaetano Alfano, Pastry Chef

Gaetano Alfano, ha già costruito una identità professionale distintiva, attraverso una formazione rigorosa, esperienze internazionali e una raffinata sensibilità verso la pasticceria contemporanea, con una particolare attenzione alla viennoiserie e ai lievitati.

Dopo gli studi in arti culinarie e la specializzazione alla Campus Etoile Academy, matura esperienze tra Italia e Londra, sviluppando una preparazione trasversale che spazia dalla pasticceria moderna alla panificazione, fino al mondo delle torte contemporanee e di ispirazione internazionale. Nel lavoro sugli impasti, sulle fermentazioni e sulla viennoiserie affina uno dei tratti più riconoscibili della sua tecnica: precisione, controllo e grande attenzione alla struttura e alle consistenze.

Il suo percorso passa anche attraverso la collaborazione con Manuel Marzari, dedicata alla ricerca e allo sviluppo di nuove ricette, e un’esperienza specifica nella panificazione con Moulin de Paiou, dove approfondisce ulteriormente il lavoro con impasti e lievito madre.

Nel 2025 entra nella brigata del DaV Milano Louis Vuitton come Pastry Sous Chef, confrontandosi con dessert al piatto, pasticceria moderna e creazioni dall’estetica raffinata.

Oggi, da Naëve Milano, la sua ricerca trova una naturale espressione in un progetto di pasticceria contemporanea e internazionale: dalla viennoiserie ai lievitati, dalla micro-pasticceria alle torte moderne, con ricette e suggestioni che guardano a tradizioni e culture diverse. Innovazione e valorizzazione della materia prima convivono con una forte attenzione all’estetica, alle consistenze e a una palette ricca di sfumature, espressione degli ingredienti e delle diverse ispirazioni che attraversano ogni creazione.

La pasticceria come viaggio, un percorso attraverso sapori, materie prime e culture differenti, reinterpretati con tecnica, sensibilità e uno sguardo contemporaneo